日前有品酒班同学问，看见市面上有葡萄酒在标签上写着Organic一字，又偶尔看见有高端超市以“有机葡萄酒”作招徕，到底Organic Wine是怎么一回事？

　　有机葡萄酒的定义是，酒庄以有机种植（Organic Viticulture）的葡萄酿成酒，理论上酿酒过程中不添加二氧化硫（Sulfur Dioxide）。欧洲国家的“有机”涵盖只有在农地耕作层面上，对生产和包装方面并没有如美国和澳洲等地般严格。于美、澳两地，机构对“有机”的定义甚是着紧，酒庄必须列明葡萄酒是否由“有机种植葡萄”酿制，还是“有机制酒”，因为前者在酿酒过程中，或会添加二氧化硫以防止氧化和，而后者则全程都不会加入二氧化硫。不过，不使用二氧化硫酿制的葡萄酒，容易出现感染，尤其灌瓶和运输时，来袭，葡萄酒或会变坏。

　　有机耕作在法国非常盛行，近年风气扩展到世界各地。法国的有机田可申请认证，手续繁复认真。组织Ecocert International是欧盟、美国及多个国家认可的认证机构，而澳洲的有机联盟（Organic Federation of Australia）则负责国内所有关于有机耕种及生产认证事宜。有机葡萄耕种的目的是，以不加人工肥料或人工合成化学剂进行耕作，种出优质葡萄。有机耕作理论上，是要利用自给自足的资源，只在需要时，才会借用外力。

　　“有机”二字涵盖面广泛，外间经常以有机与生物动力学（Biodynamic）比较，其实后者属有机耕作法之一，不过其要求较一般有机耕作更为细微。因为有机耕种不用除草剂，且鼓励生态平衡，一般的有机葡萄园的外貌较非有机的较杂乱，只有遇上太多过高的野草时，工作人员或会以铲草机除之，部分庄园会引入羊群之类动物吃掉野草，亦有酒庄会在地上喷洒全天然的植物树脂，防止过多野草长出。