品酒的步骤 ：

　　1) 倾斜酒杯45°，观看酒的颜色

　　2) 酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香

　　3) 将鼻子探入杯中，轻闻几下

　　4) 深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位

　　葡萄酒在口中的各种感受

　　舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。

　　除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。

　　红酒中的单宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。此外，酒精会在口中造成灼热的感觉（特别是当浓度超过18%时）。口中的触觉则可以感受酒的浓稠度和圆润感以及气泡酒气泡的刺激。

　　杯子的选择与斟酒的礼仪

　　检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，方为点酒人或主人上酒。

　　品酒的杯子是无色透明的，以便看清酒的真正颜色。形状是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。

　　倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面越大，能让酒的香味更多地释放出来。

　　至于香槟酒则采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。